Rolinhos arco-íris com hummus de ervas

228 0 1

ROLINHOS ARCO-ÍRIS COM HUMMUS DE ERVAS

Estes rolinhos são presença obrigatória na cozinha asiática e as possibilidades de recheio são imensas! Podem usar os vossos ingredientes favoritos, experimentar combinações mais exóticas ou mantê-los mais simples. Podem ser apenas de vegetais e frutas para um snack diferente ou mais completos, com uma fonte de proteína para uma refeição leve de Verão.

Ingredientes para 8 a 10 rolos:
8 a 10 folhas de papel de arroz
1 abacate
1/2 manga
1 cenoura
2 a 3 folhas de couve roxa
1 folha de couve kale
Germinados
8 a 10 colheres de sopa de hummus de ervas, receita em baixo
16 a 20 folhas de manjericão, usei roxo
16 a 20 folhas de hortelã
Cebolinho a gosto

Hummus de Ervas
300 g de grão-de-bico cozido
2 colheres de sopa de tahine
1 mão-cheia de salsa fresca
1 mão-cheia de coentros frescos
1 mão-cheia de manjericão fresco
1 mão-cheia de hortelã fresca
Sumo de 1/2 limão
2 dentes de alho
Sal marinho
Pimenta preta moída na hora

Molho Picante de Manteiga de Amêndoa
4 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
1 dente de alho
1 cm de raiz de gengibre
1 colher de sopa de tamari
2 colheres de sopa de geleia de arroz
1 colher de chá de vinagre de cidra
Sumo de 1/2 lima
1 pitada de pimenta caiena
Água q.b.

Preparação:

1. Cortar as folhas de couve roxa, o abacate e a manga em juliana.
2. Cortar a folha de couve kale em pequenos pedaços.
3. Cortar a cenoura em fitas com a ajuda de um descascador de legumes.
4. Demolhar uma folha de papel de arroz e colocá-la numa superfície húmida.
5. Colocar os ingredientes do recheio, com uma colher de sopa de hummus de ervas no centro da folha formando um pequeno montinho. Colocar 2 folhinhas de manjericão ou de hortelã, para ficarem visíveis depois de fazer o rolinho. Dobrar as laterais da folha de papel por cima do recheio e enrolar mantendo o recheio bem justo à folha. Ver dicas. Repetir até acabar os ingredientes
6. Servir os rolinhos com o molho picante de manteiga de amêndoa, salpicados com sementes de sésamo, hortelã e manjericão.

Hummus de Ervas
1. Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e processar até se obter um puré grosso e macio. Pode ser necessário parar o processador para raspar a pasta das paredes do processador.
2. Verificar os temperos e rectificar se necessário.

Molho Picante de Manteiga de Amêndoa
1. Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar acrescentado água aos poucos, até obter a consistência necessária.
2. Verificar os temperos e rectificar se necessário.

Dicas
Preparar todos os ingredientes do recheio e dispô-los sobre a bancada. Esta é uma daquelas receitas em que a mise en place é fundamental!
Demolhar as folhas de papel de arroz em água morna entre 10 a 15 segundos, até que fiquem transparentes e bem flexíveis. Se demolhar mais tempo, ficam demasiado molinhos e têm tendência a rasgar mais facilmente.
Colocar a folha sobre uma superfície húmida. O ideal será um pano de cozinha lavado.
Esperar alguns segundos antes de colocar o recheio. Se a folha estiver um pouqinho mais seca cola melhor.
Manter uma tacinha com água morna para ir molhando os dedos se necessário.
Colocar o recheio no centro da folha, dobrar as laterais sobre o recheio e enrolar a partir de um dos lados planos, até fechar o rolinho.

(Fonte: http://www.lepassevite.com)