Beringela com grão de bico à moda marroquina

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BERINGELA & GRÃO DE BICO À MODA MARROQUINA

Esta receita é quente e confortável, com grandes pedaços de beringela cozida lentamente, super saborosa com doçura de canela, açafrão e passas, tem amêndoas torradas crocantes por cima e frescura de sementes de menta, iogurte e romã. Se não usar o iogurte por cima, fica totalmente vegan.

Ingredientes para 4 pessoas
2 cebolas, descascadas
3 dentes de alho, descascados
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
1 pedaço grande de gengibre fresco
1 beringela
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de pimentão doce ou paprika
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de pasta de tomate
1 lata de tomate em pedaços ou 400g de tomate sem pele
3 chévenas de caldo de legumes
1/4 de colher de chá / 0,5 g de açafrão picado ou aprox. 6 fios de açafrão
1 lata de grão de bico ou 200 g de grão de bico cozido
3/4 de chávena ou 100 g de passas amarelas ou castanhas
1 limão, raspas (guarde o restante do limão para a salada)

Millet
1 chávena de millet cru
2 chávenas ou 500 ml de água
1/2 colher de chá de sal marinho

Salada de ervas com limão & abacate
2 abacates grandes maduros, cortados ao meio, sem casca e sem caroço
1 punhado grande de salsa ou coentro, picado grosseiramente
1 punhado grande de hortelã, picado grosseiramente
1 limão, suco
1 lemon, juice
2 colheres de sopa de azeite prensado a frio
sal marinho e pimenta do reino

Ao servir
1/2 chávena ou 75 g de amêndoas torradas, picadas grosseiramente
1/2 romã, sementes
1/2 chávena ou 120 ml de iogurte turco (opcional)

Preparação:

1. Adicione o óleo a uma panela grande em lume médio. Corte a primeira cebola em pedaços grandes e a segunda em pedaços mais finos, juntamente com o alho e o gengibre. Adicione à panela e deixe refogar por cerca de 10 minutos ou até ficarem macios.
2. Entretanto, corte a beringela em pedaços pequenos. Coloque na panela juntamente com todos os restantes temperos e a pasta de tomate. Deixe por 5-6 minutos, mexendo sempre. Adicione um pouco de água ou óleo, caso as especiarias comecem a queimar no fundo.
3. Em seguida, adicione os tomates, as 2 chávenas de caldo de legumes e o açafrão, mexa até ferver e reduza o lume. Tape a panela e deixe ferver lentamente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Adicione o grão-de-bico, 1/2 chávena de passas e o restante do caldo (se necessário) e deixe ferver por mais 15 minutos ou até que as beringelas estejam macias e tenras, misture as raspas de limão no final.
5. Entretanto, adicione o millet a uma panela de tamanho médio e deixe tostar em lume baixo por 2-3 minutos. Em seguida, adicione água e sal, aumente o lume e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar por cerca de 8-9 minutos. Retire do lume e deixe descansar por alguns minutos para absorver toda a água. Adicione as passas restantes e use um garfo para integrar as passas e afofe o milho.
6. Prepare a salada cortando o abacate em pedaços, picando grosseiramente as ervas e colocando-as numa tigela juntamente com as sementes de romã. Misture o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta e adicione à tigela e misture.
7. Sirva em tigelas com o estufado em cima do millet, a salada ao lado e as amêndoas, as sementes de romã e o iogurte por cima. Desfrute!

(Fonte: https://greenkitchenstories.com)