BERINGELA NO FORNO COM PARMESÃO
Ingredientes
Beringela:
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
1 colher de sopa de água
2 chávenas de panko de trigo integral (pão ralado japonês)
1/4 chávena de queijo ralado fresco Parmigiano-Reggiano
2 berinjelas, descascadas e cortadas transversalmente em fatias de 1/2-polegada de espessura
Spray para cozinhar
Recheio:
1/2 chávena de manjericão fresco
1/4 chávena de queijo ralado fresco Parmigiano-Reggiano
1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
1 1/2 colher de chá de alho picado
1/4 colher de chá de sal
450g de queijo ricota
1 ovo grande, ligeiramente batido
Restantes ingredientes:
650g de molho de tomate
1/4 colher de chá de sal
200g de queijo mozzarella cortado em fatias finas
3/4 chávena de queijo de fontina finamente ralado
Preparação
- Pré aqueça o forno a 190.º C.
- Para fazer a berinjela, misture os 2 ovos com 1 colher de sopa de água num prato raso. Misture o panko e 1/4 chávena de Parmigiano-Reggiano num segundo prato raso. Mergulhe a berinjela na mistura dos ovos; Passe na mistura panko, pressionando suavemente para aderir e sacuda o excesso. Coloque as fatias de berinjela com 1 polegada de distância entre elas num tabuleiro untado com spray de cozinha. Leve a assar, a 375.° C, durante 30 minutos ou até dourar, virando uma vez e girando a assadeira após 15 minutos.
- Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes no ovo.
- Para montar, espalhe 1/2 chávena de molho de tomate no fundo de um recipiente de vidro untado com spray para cozinhar. Coloque metade das fatias de berinjela por cima do molho. Tempere a berinjela com 1/8 colher de chá de sal. Cubra com aproximadamente 3/4 chávena de molho de tomate; Espalhe metade da mistura de ricotta sobre o molho, e cubra com um terço de mussarela e 1/4 chávena de queijo fontina. Repita as camadas mais uma vez, terminando com cerca de 1 chávena de molho de tomate. Cubra firmemente com papel de alumínio revestido com spray para cozinhar. Asse a 190.º C durante 35 minutos. Remova a folha de alumínio; Espalhe o resto da mussarela e e do queijo fontina. Volte a colocar no forno durante 10 minutos ou até que o molho esteja borbulhado e o queijo derretido; Deixe arrefecer 10 minutos antes de servir.
Bom apetite!
(Traduzido e adaptado de http://www.myrecipes.com/recipe/eggplant-parmesan)